Noedels met pindakaascurry en tempeh
Bereiding en ingrediënten
- 400 gnoedels
- 2 stknoflooktenen
- 0,5 strode ui
- 1 tlgemberpuree
- 200 gtempeh
- 250 gwortel
- 0,5 strode paprika
- 30 grode currypasta
- 2 elpindakaas
- 300 mlkokosmelk
- 200 mlwater
- 2 stbosui
- Breng een pan water aan de kook. Kook de noedels 8 tot 10 minuten gaar.
- Hak de knoflook fijn en snipper de rode ui.
- Snij de wortel en paprika in dunne reepjes.
- Snij de tempeh in kleine blokjes.
- Verhit een bakpan met een scheutje olie en bak de ui en knoflook even aan.
- Voeg de tempeh, rode paprika, wortel en gemberpuree toe.
- Schep de rode curry erbij en laat de currypasta goed meebakken.
- Blus de pan af met kokosmelk en water. Tot slot voeg de pindakaas toe en laat de curry reduceren.
- Voeg de noedels toe aan de currysaus.
- Snij de bosui in kleine ringetjes en garneer de noedels ermee af.
