Paasbrunch: Little gem bootjes met kippendij

Bereiding:
1. Begin met het maken van de ranch dressing. Hak de peterselie en dille (houd een paar takken achter om mee te garneren) zo fijn mogelijk. Rasp de parmezaanse kaas (ook zo fijn mogelijk) en zet dit apart in een kommetje. Meng de mayonaise, karnemelk, 50 ml volle yoghurt en de worcestersaus in een mengkom met een garde en breng op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens de parmezaan en kruiden toe.

2. Door naar de kippendij. Snijd het vlees in kleine blokjes en bak dit aan in een pan met olie tot ze mooi beginnen te kleuren, voeg vervolgens de specerijen (vadouvan, kerrie madras en kurkuma) toe. Laat het geheel even bakken op laag vuur, voeg dan 200 ml yoghurt toe. Laat het geheel goed garen en reduceren totdat de yoghurt mooi om de kippendijen heen blijft kleven.

3. De opmaak: snijd de little gem in tweeën en verwijder de kern van de little gem zodat je een bootje krijgt. Maak een spiegel van de ranchdressing op een bord en plaats de bootjes erin. Vul de bootjes met de kippendijvulling en garneer ze eventueel af met wat takjes dille.