Risotto met coquille, doperwten, tuinbonen, geitenkaas en parmezaanse kaas
Bereiding en ingrediënten
- 200 grisottorijst
- 1 stsjalot
- 2 teentjesknoflook
- 160 mlwitte wijn
- 20 groomboter
- 800 mlgroentebouillon
- 40 gParmezaanse kaas
- 60 ggeitenkaas
- 80 gdoperwten
- 80 gtuinbonen
- 12 stcoquilles
- Snipper de sjalot, hak de knoflook fijn en bak beide kort aan in een brede pan.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze kort mee. Blus af met de witte wijn en roer goed door.
- Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe, terwijl je blijft roeren tot de risotto gaar is.
- Voeg de doperwten en tuinbonen toe en roer de roomboter er op het einde door voor een romige structuur.
- Bak de coquilles aan beide kanten tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Schep de risotto op de borden en leg de coquilles erbovenop. Brokkel de geitenkaas erover, rasp de Parmezaanse kaas en garneer met een cress naar keuze.
