Rogvleugel, pistache, dragon en framboos
Bereiding en ingrediënten
- 2 strogvleugel filet
- 6 stframbozen
- 100 gpistachenoten
- 20 mlolijfolie
- 0,25 bosbieslook
Voor de saus: - 25 mlwitte wijnazijn
- 25 mlsushi azijn
- 30 mlwitte wijn
- 20 mlkookroom
- 250 groomboter
- 30 gpeterselie
- 30 gdragon
- Snijd de frambozen in kleine blokjes, hak de pistache in grove stukjes en snijd de bieslook zo fijn mogelijk.
- Meng de frambozen, bieslook en pistache met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de witte wijn, witte wijnazijn en sushi azijn samen in een steelpannetje en voeg vervolgens de kookroom toe.
- Snijd de dragon en peterselie in grove stukken en voeg dit toe aan de pan.
- Snijd de boter in kleine blokjes. Voeg vervolgens de boter beetje bij beetje toe aan de saus terwijl je het fijn draait met een staafmixer tot je een gebonden saus hebt.
- Bloem de rogvleugel lichtjes met wat bloem en bak het daarna goudbruin in een pannetje met wat olie en roomboter.
Spätburgunder
