Yellowtail kingfish met wortelreductie en spinazie panna cotta

Bereiding en ingrediënten

Reduceer het wortelsap samen met de dragon tot 150 ml en voeg de dashi toe.
Snipper de sjalot, hak de knoflook fijn en fruit beide aan in een steelpan met een laagje olie.
Voeg de kookroom en dashi toe. Week de gelatine in koud water, knijp uit en voeg toe aan de kookroom. Zet het vuur uit.
Mix de roommassa glad in een blender samen met de spinazie en stort de panna cotta in de gewenste vormpjes of malletjes.
Laat de panna cotta minimaal 8 uur opstijven in de koelkast.
Verhit een bakpan op middelhoog vuur met een laagje zonnebloemolie en bak de kingfish aan beide kanten tot hij een goudbruine korst heeft en gaar is.
Dresseer het gerecht naar wens en garneer met de zorri cress.