Zeeduivelmoot

1. Verhit de boter in een pannetje totdat het gaat bruisen en kleuren. Laat de boter kleuren tot hij mooi goudbruin is.
2. Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Hak vervolgens de kappertjes en peterselie.
3. Snijd het vruchtvlees uit de tomaten en snijd de tomaat vervolgens in blokjes (concassee).
4. Meng de kappertjes, peterselie, tomaat en sjalot met de boter en breng op smaak met zout en peper.
5. Bak de zeeduivel gaar in een pannetje met olie.
6. Leg de zeeduivel op een bord en schep de boter met vulling eroverheen.
7. Serveer eventueel met een frisse radijssalade.