Herfst wijn spijs toppers

Pompoenravioli met morillesaus en truffel

Bij dit romige gerecht met paddenstoelen is een zachte ronde witte wijn met wat houtrijping een echte aanrader. Het gerecht en de wijn vullen elkaar aan!

Deze viognier is afkomstig uit de Franse Languedoc. De druiven groeien op hoger gelegen hellingen bij de Pyreneeën dichter bij de zee met klei-kalk en granietbodems.

Door het warme zonnige klimaat met weinig regen vindt zowel de wijnbouw als de wijnbereiding op een natuurlijke wijze plaats zonder pesticiden of bestrijdingsmiddelen. De druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd. De druiven worden 's nachts in 2 fasen geplukt, een deel vroeger in het oogstseizoen voor frisheid in de wijn en een deel 2-3 weken later voor rijpere aroma’s en rondeur in de wijn.

15% van deze viognier heeft drie maanden gerijpt op barriques van Frans eikenhout.

Tarbot met paksoi en een citrusdressing met sesam

Een gerecht dat mooi aansluit bij deze geconcentreerde riesling uit de Mosel met een heel klein tikje restzoet wat mooi tegenwicht geeft aan de dressing met limoen, sesamolie en ponzu.

De wijn is deels afkomstig van hellingen op de ongeveer 5 hectare van de wijngaard Bremmer Calmont. Met een hellingshoek van 65% is dit de steilste wijngaard van Europa. Alleen handmatige bewerking is hier mogelijk.

De wijnen zijn zeer mineraal en zuiver. Ze beschikken over veel dicht fruit en hebben een lang bewaarpotentieel.

Hertenfilet met pompoenpuree en wortel

Een gerechtje met aardse smaken en mooi zacht hertenvlees vraagt om een zachte rode wijn, met aardse tonen, wat kruidigheid, fruit én goede tannine. Deze Tinta Barroca is hier een mooi voorbeeld van!

Quinta da Plansel is een wijnbedrijf dat onder vrouwelijke leiding staat. Het heeft jaren geduurd om in een mannen-wijnbouw-cultuur aanzien te verkrijgen, maar inmiddels is dat gelukt. Quinta da Plansel focust zich op oude druivenrassen. Ondanks het warme en droge klimaat in Alentejo, slagen ze er in om wijnen te produceren die imponeren met rond fruit, een evenwichtige structuur en een goede houdbaarheid.

Deze wijn valt op met haar bijzondere kwaliteit en is door het vakblad Perswijn geselecteerd tot betaalbare klasse! Perswijn is hét blad voor wijnliefhebbers en professionals.

Mosselen klassiek

In september zijn mosselen lekker vol doordat ze zich voorbereiden op een winter met minder plankton. De tijd om lekker te genieten van deze lekkernij met een mooi flesje wijn.

Afhankelijk van de bereiding kun je kiezen voor fris tot houtgerijpt wit, rosé en zelfs een rode wijn.

Wij hebben een witte wijn geselecteerd die breed inzetbaar is en erg goed samen gaat met een wat klassiekere bereiding. Deze weissburgunder is een perfecte aanvulling! In het glas komen fijne aroma's van fris wit pitfruit, citrus en fijne kruiden naar voren. In de mond is het eveneens een frisse wijn met een fijne body en een ietswat romige en minerale afdronk.

Weissburgunder is de Duitse en Oostenrijkse naam voor pinot blanc/pinot bianco en familie van de druiven pinot noir en pinot gris.