Het Ibérico-varken

Wat maakt het Ibérico-varken zo speciaal? Het geheim zit hem in het ras, de wijze waarop ze gehouden worden en de voeding. Het zijn namelijk echte lekkerbekken die er een rijkelijke levensstijl op na houden. Ibérico-varkens zijn zwart van kleur en hebben een unieke genetische aanleg voor het opslaan van vet tussen hun spieren, wat resulteert in een prachtige vet dooradering van het vlees.

Het opfokproces speelt een cruciale rol in de kwaliteit van het vlees. De varkens scharrelen vrij rond in de dehesa, een uitgestrekt eikenbos waar ze natuurlijk kunnen grazen. Tijdens de montanera, de laatste groeifase, voeden de varkens zich bijna alleen met eikels. Dit draagt bij aan de zijdezachte textuur en smaak van het vlees.

Ibéricovlees staat bekend om zijn diepe, nootachtige smaak en wordt geroemd om zijn sappigheid en zachtheid. Het is veelzijdig in de keuken, je kunt gasten écht verrassen!

Ibérico ontdekt:

• Wist je dat het Ibéricoras één van de oudste varkensrassen ter wereld is? Onderzoek suggereert dat Ibérico-varkens in de tijd van de Romeinen al bestonden.
• Ibérico-varkens bevatten gezond vet. Het vet is rijk aan onverzadigde vetzuren, wat het gezonder maakt dan het vet van gewone varkens.
• De naam 'Ibérico' is beschermd onder Europese wetgeving, wat betekent dat alleen varkens die aan strikte criteria voldoen, de naam mogen dragen. Kortom, het is beschermd erfgoed.
• Wist je dat het Ibéricovarken in Spanje gezien wordt als nationele schat? Het speelt een centrale rol in de lokale cultuur en keuken.
• Tip: voor optimaal genot moet Ibéricovlees gegaard worden tot een kerntemperatuur van 63 °C. Op deze manier kun je de perfecte textuur en smaak garanderen.
•  ¡Buen provecho!