Onze rundermerken en hun unieke kenmerken
Limousin Culinar | VAN HOLLANDSE BODEM
- Perfect licht gemarmerd mals vlees voor de horeca.
- Limousin runderen uit de regio Twente waar zij natuurlijk opgroeien.
- 200 dagen graangevoerd. Ook worden zij bijgevoerd met lijnzaad. Dit is zeer uniek in Nederland. Door dit voedingsprogramma heeft het vlees meer intramusculair vet en geeft het vlees een lichtzoete en volle smaak.
Meisterfrisch | PERFECTIE IN ELKE GELEGENHEID
- Natuurlijk gemarmerd vlees en ambachtelijk gerijpt. Dit maakt het vlees zeer gangbaar.
- Volledig gecontroleerde herkomst en alleen Duitse vaarzen.
- Vijf sterren kwaliteitsgarantie: regionaal, geselecteerd, geportioneerd, gecontroleerd en smaakvol.
Beef Culinar | PREMIUM ZUID-AMERIKAANS
- Door de natuurlijke omgeving en grote bewegingsvrijheden waar de runderen in leven ontstaat een speciale vetarme en kruidige kwaliteit van het vlees.
- Topkwaliteit door minimaal vier weken durende rijping waarna het vlees nogmaals wordt gecontroleerd op kwaliteit.
- 100% Argenti jns rundvlees van vleesrassen Angus of Hereford.
Canada Beef | UITSTEKEND GEMARMERD
- Kwaliteitsniveau AA of hoger. Dit betekent uitstekende marmering en uitgesproken lichte vetdekking.
- De Angus runderen groeien op in de openlucht in regio Brooks. De klimaatomstandigheden zijn het hele jaar geschikt voor dit ras door de schone, frisse lucht en ongerepte omgeving.
- Graangevoerd. Het unieke van graangevoerd is de vetbedekking en marmering die dit vlees een unieke smaak geven.
De herkomst van ons vlees is bepalend voor de specifieke eigenschappen zoals smaak en structuur.
Deze worden bepaald door voeding, klimaatomstandigheden en de rijping van het vlees.
Rijping is een natuurlijk proces waardoor de structuur van vlees veranderd, dit komt ten goede aan de malsheid en smaak. Er word gesproken over natte en droge rijping, waarbij het zogenaamde ‘dry aging’ vaak in speciale kasten gebeurt en de natte rijping over het algemeen in vacuümzakken plaatsvindt. Dry aging is geen nieuw fenomeen, dit werd vroeger bij mijn vader in de slagerij al gedaan. Het vlees kwam dan in grote delen binnen en bleef een paar weken hangen (rijpen) voordat het verwerkt werd.
Ik krijg vaak de vraag wat het beste vlees is. Ik vind dat je daar geen label aan kunt hangen. Vaak wordt de keuze gemaakt door persoonlijke smaak of op basis van wat het beste past bij de gasten van een restaurant. Het herkomstverhaal van het vlees kan ook een belangrijk argument zijn om dit op de kaart te zetten.
Heb je vragen over ons vlees, of wilt je graag eens sparren over bijv. het samenstellen van een nieuwe kaart, schroom niet en neem dan contact met ons op.
